Comment bien choisir sa crème de marrons ?


 

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1) Crème de marrons industrielle ou crème de marrons artisanale

On distingue deux principales catégories de crèmes de marrons: les crèmes de marrons industrielles et les crèmes de marrons artisanales. 

Les crèmes de marrons industrielles sont celles que vous pouvez retrouver dans la plupart des supermarchés. Leur liste d'ingrédients peut varier (sirop de glucose ou arôme vanille par exemple), et la provenance des châtaigne aussi (d'ailleurs elle n'est pas toujours indiquée sur les pots).

On vous la recommande si vous recherchez un prix avantageux (voici un test à l'aveugle des crèmes de marrons disponibles en supermarchés) ou bien pour les utiliser comme ingrédients dans une recette de cuisine

2) La liste d'ingrédients de la crème de marrons

Les crèmes de marrons industrielles sont souvent composées de châtaigne (sans origine particulière), de sirop de glucose ou sucre, d'eau, d'arôme vanille.

Les crèmes de marrons artisanales, elles, sont souvent composées de châtaignes (parfois issues du producteur lui même), de sucre et parfois de vanille. Elles sont plus naturelles, et mettent en avant une espèce de châtaigne en particulier. La crème de marrons Tartines & Oléa, par exemple, est fabriquée exclusivement avec de la pourette, une espèce ardéchoise reconnue pour son goût doux et sucré.

A vous de choisir selon vos goûts et vos critères! Une crème de marrons aura souvent un goût plus sucré, et la crème de marrons artisanale un goût plus  naturel et fort en châtaigne.

3) Crème de marrons nature et crème de marrons vanille

La plupart des crèmes de marrons contiennent de l'arôme de vanille car cela faisait partie de la recette traditionnelle de la crème de marrons. Une crème de marrons nature sera plus forte en châtaigne et on pourra plus clairement distinguer quelle espèce de châtaigne a été utilisée. 

Une crème de marrons peut aussi être plus originale et gourmande comme une crème de marrons chocolat ou crème de marrons écorce d'orange.

4) Origine et variété de la châtaigne ?

Certains donneront de l'importance à la provenance et l'espèce de la châtaigne utilisée. Il est alors recommandé de choisir une crème de marrons artisanale qui met en avant une châtaigne en particulier et en précise son origine. Il existe grand nombres de variétés de châtaigne, qui viennent de plus ou moins loin. Alors à chacun de choisir selon ses goûts et aspirations environnementales !

 

En conclusion, il n'y a pas une crème de marrons meilleure que les autres, mais vous pouvez la choisir en fonction du prix, de vos goûts, de la provenance de la châtaigne, de la liste d'ingrédients et de la recette.

 


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